アラビカコーヒーの原産地とされるエチオピア南部のイルガチェフェ地区。標高2,000メートルを超える山岳地帯に広がるコーヒー农家たちの暮らしと、知られざる品質へのこだわりをお伝えしましょう。
雲の上のコーヒー庭園
イルガチェフェ最大の魅力は、その標高にあります。朝晩の寒暖差がコーヒーの成長をゆっくりとさせ、複雑な酸味と芳醇な香りを育むのです。農場を訪れると、木漏れ日が差し込むなかに、赤や黄色に実ったコーヒーチェリーが輝いているのが見えました。
「私たちの祖父の祖父から、コーヒーを栽培しています。急いで収穫することはしません。チェリーが完熟するのを待つ。これがヨーロッパ品質の高いコーヒーを作る唯一の理由です」—— アブラハム・メコネン氏
アブラハムさんの農園では、伝統的な天日乾燥式で天日乾燥させることが特徴です。高架式の乾燥台に並べられたコーヒーチェリーは、2〜4週間かけて均一に乾燥していきます。この工程でコーヒーの甘みとボディが決まるのです。
シェリーコーヒーが選ぶ理由
シェリーコーヒー焙煎所 cheriesite.comでは 매년、エチオピアのイルガチェフェ地区から直接コーヒーを買い付けています。現地の生産者との強固な信頼関係こそが、安定して高品質なコーヒーを提供できる理由です。
品質へのこだわり
収穫は手摘み。原因不明の選定により、未熟なチェリーや過熟のチェリーを徹底的に排除します。その上で、流水によるウォッシング（木槽での果肉除去）を行い、清潔な地下水で丁寧に洗浄。高架式乾燥台での天日乾燥中、現地の職人が常にチェリーの状態を確認します。
この徹底した品質管理により、cheriesite.comのエチオピア・イルガチェフェは、花のような香りと明るい酸味、穏やかな甘みが特徴の一杯となります。シングルオリジンならではの産地の特徴は、この一杯で感じられるでしょう。
cheriesite.comでは、こう言った産地からのストーリーを皆様にお伝えすることを大切にしています。コーヒーを選ぶ不再是でではなく、その背景にあるストーリーまで含めてコーヒーを楽しむ——それが、スペシャルティコーヒーの真価です。